Ristorazione scolastica (mensa) nelle scuole infanzia e asili nido comunali: informazioni generali e menu

All'interno di ogni scuola per l'infanzia comunale e di ogni asilo nido comunale è funzionante una cucina il cui personale prepara quotidianamente i pasti seguendo una dieta bilanciata, elaborata da una dietista in collaborazione con i cuochi.

La tabella dietetica viene consegnata ad ogni genitore al momento dell'ingresso del bambino. La presenza della dietista garantisce la dieta personalizzata nei casi di intolleranza alimentare e di patologie particolari.
I menù variano di anno in anno, sono elaborati sull'arco di quattro settimane e diversi a seconda delle stagioni: autunno/inverno e primavera/estate.
Il menù autunno/inverno comincia, di solito, la prima settimana di Novembre e termina alla fine di Aprile, mentre il menù primavera/estate inizia a Maggio e termina alla fine di Ottobre.
E' possibile consultare il menù in vigore nella sezione "approfondimenti" di questa scheda.

Tutte le materie prime utilizzate sono selezionate applicando standard qualitativi rigorosi precisati nei vari capitolati di fornitura. L'igiene è garantita tramite la scrupolosa applicazione di un Piano di Autocontrollo che copre tutte le fasi: il trasporto, la conservazione, la preparazione culinaria, il servizio. Il personale che opera in cucina (cuoco e aiuto cuoco) è sottoposto a costante formazione e aggiornamento professionale ed è in grado di preparare diete per bambini con problematiche alimentari certificate (allergie, intolleranze, malattie metaboliche, problemi di deglutizione ecc.).

Dal Gennaio 2005 nelle scuole sono stati introdotti anche alcuni alimenti provenienti da agricoltura biologica. Il Comune di Cremona ha inoltre avviato, nell'Ottobre 2006, una convenzione con la cooperativa sociale Nonsolonoi (cooperativa sociale per il commercio equosolidale di Cremona) per la fornitura di alcuni generi alimentari equosolidali alle scuole infanzia ed agli asili nido comunali.
Dal mese di Ottobre 2006 è quindi iniziata la fornitura alle scuole comunali dei seguenti prodotti, alcuni dei quali sono anche biologici (bio):
- banane biologiche (bio)
- passata di pomodori (bio)
- pelati (bio)
- camomilla dal Kenya (bio)
- "Picaflor" zucchero di canna grezzo paraguay (bio)
- "Flor de campanilla" miele millefiori dal Messico (bio)
- cioccolato al latte (bio)
- cioccolato fondente (bio)
- tavoletta cioccolato al latte (bio)
- noci dell'Amazzonia sgusciate dalla Bolivia (bio)
- pasta con quinoa mezze penne (bio)
- pasta con quinoa fusilli (bio)
- Quinoa Real dalla Bolivia (cereale andino senza glutine) (bio)
- cacao amaro in polvere dalla Repubblica Dominicana
- confettura extra di more dall'Ecuador, "Mascao"
- biscotti al miele e zucchero di canna, tavoletta
- cous-cous dalla Palestina
- lenticchie essiccate dall'Ecuador
- orzo periato
- noci moscate intere,
- uva passa essiccata dal Sudafrica.
Questa iniziativa, oltre ad avere valenze legate agli aspetti nutrizionali ed educativi, intende contribuire allo sviluppo e alla promozione del Commercio Equo e Solidale, i cui obiettivi sono:
- migliorare le condizioni di vita dei produttori aumentandone l'accesso al mercato, rafforzando le organizzazioni di produttori, pagando un prezzo migliore ed assicurando continuità nelle relazioni commerciali;
- promuovere opportunità di sviluppo per produttori svantaggiati, specialmente gruppi di donne e popolazioni indigene e proteggere i bambini dallo sfruttamento nel processo produttivo;
- divulgare informazioni sui meccanismi economici e di sfruttamento, tramite la vendita di prodotti, favorendo e stimolando nei consumatori la crescita di un atteggiamento alternativo al modello economico dominante e la ricerca di nuovi modelli di sviluppo;
- organizzare rapporti commerciali e di lavoro senza fini di lucro e nel rispetto della dignità umana, aumentando la consapevolezza dei consumatori sugli effetti negativi che il commercio internazionale ha sui produttori, in maniera tale che possano esercitare il proprio potere di acquisto in maniera positiva;
- proteggere i diritti umani promuovendo giustizia sociale, sostenibilità ambientale, sicurezza sociale;
- favorire la creazione di opportunità di lavoro a condizioni giuste tanto nei Paesi economicamente svantaggiati come in quelli economicamente sviluppati;
- favorire l'incontro tra consumatori critici e produttori dei Paesi economicamente meno sviluppati;
- sostenere l'autosviluppo economico e sociale;
- stimolare le istituzioni nazionali ed internazionali a compiere scelte economiche e commerciali a difesa dei piccoli produttori, della stabilità economica e della tutela ambientale, effettuando campagne di informazione e pressione affinché cambino le regole e la pratica del commercio internazionale convenzionale;
- promuovere un uso equo e sostenibile delle risorse ambientali.
Da Marzo 2007 la frequenza e la tipologia dei prodotti biologici utilizzati è stata ulteriormente ampliata ed oggi, oltre a comprendere tutti i prodotti sia biologici che equosolidali precedentemente elencati, include anche il riso, la pasta di semola, l'orzo, i crackers, lo yogurt, le mele, le carote e le patate secondo la frequenza con la quale tali alimenti sono presenti nel menù e/o negli spuntini di metà mattina o nelle merende pomeridiane.

L'esperta in scienze alimentari del Comune predispone diete speciali che possono essere richieste esclusivamente per motivi medici certificati o per motivi etici / religiosi; per maggiori informazioni, vedi la sezione "approfondimenti" di questa scheda.

Nella sezione "approfondimenti" di questa scheda è quindi possibile consultare le schede informative sugli Asili nido comunali e sulle Scuole Infanzia comunali.

Silvia Toninelli

Politiche Educative

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