Ristorazione scolastica (mensa) nelle scuole infanzia e asili nido comunali: informazioni generali e menu

All'interno di ogni scuola per l'infanzia comunale e di ogni asilo nido comunale è funzionante una cucina il cui personale prepara quotidianamente i pasti seguendo una dieta bilanciata, elaborata da una dietista in collaborazione con i cuochi.

La tabella dietetica viene consegnata ad ogni genitore al momento dell'ingresso del bambino. La presenza della dietista garantisce la dieta personalizzata nei casi di intolleranza alimentare e di patologie particolari.
I menù variano di anno in anno, sono elaborati sull'arco di quattro settimane e diversi a seconda delle stagioni: autunno/inverno e primavera/estate.
Il menù autunno/inverno comincia, di solito, la prima settimana di Novembre e termina alla fine di Aprile, mentre il menù primavera/estate inizia a Maggio e termina alla fine di Ottobre.
E' possibile consultare il menù in vigore nella sezione "approfondimenti" di questa scheda.

Tutte le materie prime utilizzate sono selezionate applicando standard qualitativi rigorosi precisati nei vari capitolati di fornitura. L'igiene è garantita tramite la scrupolosa applicazione di un Piano di Autocontrollo che copre tutte le fasi: il trasporto, la conservazione, la preparazione culinaria, il servizio. Il personale che opera in cucina (cuoco e aiuto cuoco) è sottoposto a costante formazione e aggiornamento professionale ed è in grado di preparare diete per bambini con problematiche alimentari certificate (allergie, intolleranze, malattie metaboliche, problemi di deglutizione, ecc.).

Da tempo ormai nelle scuole comunali sono stati introdotti alcuni alimenti provenienti da agricoltura biologica (come per esempio il riso, la pasta di semola di grano duro, la pasta integrale, la pasta di farro, l'orzo, il farro, i crackers, lo yogurt, le mele, le carote e le patate e molti altri prodotti ortofrutticoli in base alla stagionalità).
Il Comune di Cremona ha inoltre recentemente rinnovato una convenzione con la cooperativa sociale Nonsolonoi (cooperativa sociale per il commercio equosolidale di Cremona) per la fornitura di alcuni generi alimentari equosolidali alle scuole infanzia ed agli asili nido comunali,
- Banane biologiche (bio)
- Ananas a lotta integrata
- Picaflor zucchero di canna grezzo bio paraguay
- Cacao amaro in polvere el Ceibo-Bolivia
- Biscotti al miele e zucchero di canna conf. famiglia
- Tavoletta cioccolato fondente
- Tavoletta cioccolato al latte
- Noci dell'Amazzonia sgusciate dalla Bolivia
- Quinoa Real dalla Bolivia
- Noci moscate intere
- Fagioli bayo essiccati dall'Ecuador
- Amaranto in grani
- Pasta in vari formati di "Libera Terra" prodotta con materie prime provenienti dai terreni confiscati alla mafia (Fusilli libera bio - Penne rigate libera bio - Spaghetti libera bio - Rigatoni libera bio - Caserecce libera bio - Maglie siciliane libera bio).

Inoltre si sta attualmente lavorando per l'introduzione dei prodotti locali a filiera corta nelle mense scolastiche.

L'esperta in scienze alimentari del Comune predispone diete speciali che possono essere richieste esclusivamente per motivi medici certificati o per motivi etici/religiosi; per maggiori informazioni vedi la sezione "approfondimenti" di questa scheda.

Nella sezione "approfondimenti" di questa scheda è quindi possibile consultare le schede informative sugli Asili nido comunali e sulle Scuole Infanzia comunali.

Silvia Toninelli

Area Servizi alla Persona :  Settore Politiche Educative

Attività e uffici :  Scuola e formazione :  Nido

Attività e uffici :  Scuola e formazione :  Mensa-menu-diete speciali, trasporti scolastici, servizi di sostegno

nuova ricerca - ultima modifica: 21/12/2011 - (7215 letture) -